Accueil > Actualités > Profiteroles à la mousse de mandarine Brio

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Voici une idée très simple, facile et rapide à faire pour sublimer nos mandarines Brio.

Cette présentation atypique de la mandarine surprendra vos invités et vous êtes certain de les satisfaire. Pour les plus gourmands, vous pouvez les arroser d’un coulis ou d’une confiture diluée à l’eau du fruit de votre choix.

Ingrédients pour la garniture : 70 g de sucre en poudre / 2 mandarines Brio / 3 blancs d’œuf / confiture ou coulis d’abricot
Ingrédients pour la pâte à chou : 1/4 l d’eau / 4 g de sel / 150 g de farine / 100 g de beurre / 3 œufs

Préparer la pâte à chou :
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et verser en une seule fois la farine.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Remettre sur le feu pendant 1 min sans cesser de retourner la pâte. Retirer du feu et ajouter un à un les œufs. Il faut que la pâte soit lisse et non collante.
Confectionner à l’aide d’un pochoir ou de 2 cuillères à soupe 6 grosses boules sur une plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé, dorer à l’œuf. Enfourner à 225°C pendant environ 15 min (à surveiller).

Recueillir le jus des mandarines.
Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre dans le jus de mandarine et verser sur les blancs. mélanger avec précaution avec une spatule en bois afin de ne pas « casser » les blancs.
Réserver au frigo.

Lorsque les choux sont cuits, découper un chapeau. laisser refroidir et mettre la mousse à l’intérieur des choux.
Arroser de coulis d’abricot ou si vous n’avez pas de coulis, une confiture diluée à l’eau fera très bien l’affaire.
Déguster très frais.

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